鸡汤抄手

【菜名】鸡汤抄手
【所属菜系】全部
【特点】汤鲜味美，皮滑馅香嫩。
【原料】主料：加工好的少手皮适量，瘦肉500克，盐15克，姜15克，酱油25克，香油10克，胡椒粉1克，味精3克，鸡蛋1个，凉水550克(馅用料)。
调料：盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤各适量(汤用料)。
【制作过程】(1)先制出抄手馅，即将肉剁细成泥，盛于容器内，加入盐、酱油、香油、胡椒粉、味精和姜水(将姜捣碎泡于100克水中)再慢慢加入清水用力劲时，再倒入鸡汤搅匀。
搅拌均匀，每当一次水搅干时，再加第二次水，直至水加完搅上(2)用抄手皮包上馅。
用汤锅烧开鸡汤放入调料，把味调好，将包好的抄手放入汤内煮熟盛碗即成。